Gær og temperatur
Gær er levende svampeceller, der omsætter sukker og danner CO2. Det er derfor, brøddej hæver. Eleverne undersøger, ved hvilken temperatur gæren arbejder hurtigst, ved at lade den puste balloner op i vandbade.
Ved hvilken temperatur danner gær mest CO2?
Det skal I bruge
| Vare | Varenr. | Antal og formål |
|---|---|---|
| Balloner, runde (100 stk.) | 309600 | 1 pr. flaske |
| Bordsukker (1 kg) | 890500 | 1 spsk. pr. flaske |
| Bægerglas 1000 ml (6 stk.) | 100050 | Som vandbad |
| Kogeplade, enkelt | 005000 | Til varmt vand |
| Universaltermometer -50 – 300 grader | 160010 | 1 pr. vandbad |
| Målebånd 3 m | 192630 | Til at måle ballonens omkreds |
| CO2-sensor, trådløs (PASCO PS-3208) | PS-3208 | Til CO2-måling i lukket kammer |
| Temperatursensor, trådløs (PASCO PS-3201) | PS-3201 | Til at holde øje med vandbadet |
Andet udstyr: tørgær eller frisk gær; små plastflasker (0,5 L); isterninger og elkedel; tragt.
Sikkerhed
Pas på med kogende vand fra elkedlen. Flaskerne må ikke lukkes helt tæt med prop, kun med ballonen.
Sådan gør I
- Lav fire vandbade: med is (ca. 5 °C), stuetemperatur (ca. 20 °C), lunt (ca. 35 °C) og varmt (ca. 55 °C).
- Kom 1 tsk. gær og 1 spsk. sukker i hver flaske.
- Hæld 100 ml vand med samme temperatur som vandbadet i flasken og ryst forsigtigt.
- Sæt en ballon over flaskehalsen og stil flasken i vandbadet.
- Mål ballonens omkreds med målebånd hvert femte minut i 30 minutter.
- Hold øje med temperaturen i vandbadene og justér med varmt vand eller is.
Med PASCO-sensor
Med den trådløse CO2-sensor PS-3208 kan eleverne måle CO2-produktionen præcist. Kom gær, sukker og vand i en lukket beholder med sensoren i toppen og log CO2 i 10 minutter ved hver temperatur. Hældningen på kurven viser, hvor hurtigt gæren arbejder.
Hvad sker der?
Gær nedbryder sukker for at få energi og danner CO2 og lidt alkohol, når der ikke er nok ilt. Processerne styres af enzymer, som arbejder hurtigere, jo varmere det er, op til en grænse.
Omkring 30-40 °C arbejder gæren bedst. Bliver det for varmt, ødelægges enzymerne, og gæren dør. Det er derfor, opskrifter på brød siger lunkent vand.
Spørgsmål til eftertanke
- Ved hvilken temperatur blev ballonen størst?
- Hvad skete der i det varmeste vandbad?
- Hvorfor bruger man lunkent vand, når man bager?
- Hvordan kunne I undersøge, om typen af sukker betyder noget?
Til læreren
I isvand sker der næsten ingenting, og ved 55 °C kan der være lidt aktivitet i starten, før gæren dør. Den største ballon ses typisk ved 35-40 °C.
Differentiering: Yngre elever sammenligner blot ballonerne. Ældre elever laver en graf over omkreds som funktion af tid og diskuterer, om omkredsen er et godt mål for rumfanget.
Vejledningen er udarbejdet af LabDidakt. Læreren skal altid selv vurdere sikkerheden ved forsøget i sin klasse og følge skolens retningslinjer og sikkerhedsdatabladene for de kemikalier, der bruges.
