Hvorfor hæver julebagen?
Æbleskiver, brunkager og julekager hæver alle, men med forskellige hævemidler. Eleverne sammenligner natron, bagepulver og gær og måler, hvor hurtigt og hvor meget gas de danner. Bagefter kan de forklare, hvorfor opskrifterne ser ud, som de gør.
Hvilket hævemiddel danner mest gas, og hvad skal der til, for at det virker?
Det skal I bruge
| Vare | Varenr. | Antal og formål |
|---|---|---|
| Natriumhydrogencarbonat (1 kg) | 818400-4 | Ca. 20 g pr. gruppe |
| Citronsyre (800 g) | 806500-4 | Ca. 10 g pr. gruppe |
| Bordsukker (1 kg) | 890500 | Til gæren |
| Plastflaske 500 ml m. klaplåg | 148002 | 5 pr. gruppe |
| Balloner, runde (100 stk.) | 309600 | 5 pr. gruppe |
| Kern vægt 500 g/0,01 g (EHA 500-2) | 806037 | 1 pr. klasse |
| Universaltermometer -50 – 300 grader | 160010 | 1 pr. gruppe |
| Tryksensor, trådløs | PS-3203 | Til at måle trykket |
| Tryksensor tilbehørssæt | PS-3503 | Prop og slange til tryksensoren |
Andet udstyr: bagepulver fra supermarkedet; tørgær; lunkent vand (ca. 40 °C); kærnemælk.
Sikkerhed
Forsøget er ufarligt. Fødevarer, der har været brugt i laboratoriet, må ikke spises.
Sådan gør I
- Kom 5 g af hvert hævemiddel i hver sin ballon: natron, bagepulver, gær med 5 g sukker og natron med 3 g citronsyre.
- Hæld 50 ml lunkent vand i fire flasker og 50 ml kærnemælk i en femte flaske til ekstra natron.
- Sæt ballonerne på flaskerne, så pulveret endnu ikke falder ned.
- Løft alle ballonerne samtidig og ryst forsigtigt.
- Mål ballonernes omkreds efter 1, 5, 15 og 30 minutter.
- Sammenlign, hvilke hævemidler virker hurtigt, og hvilke virker langsomt.
Med PASCO-sensor
Med den trådløse tryksensor (PS-3203) og tilbehørssættet (PS-3503) kan reaktionen følges i en lukket kolbe. Kurverne viser tydeligt, at natron med syre reagerer på få sekunder, mens gæren først kommer i gang efter flere minutter. Brug samme mængde vand og samme temperatur hver gang.
Hvad sker der?
Natron (natriumhydrogencarbonat) danner CO2, når det møder en syre. Alene i vand sker der næsten ingenting, men med citronsyre eller kærnemælk kommer der gang i reaktionen. Bagepulver er natron og en tør syre blandet sammen, så det virker, så snart det bliver vådt og varmt.
Gær er levende svampeceller, der omsætter sukker til CO2. Det tager længere tid, men giver en særlig smag. I ovnen udvider gasboblerne sig, og dejen hæver.
Spørgsmål til eftertanke
- Hvilket hævemiddel virkede hurtigst, og hvilket dannede mest gas?
- Hvorfor sker der næsten ingenting med natron i rent vand?
- Hvorfor skal opskrifter med natron ofte indeholde kærnemælk eller citron?
- Hvorfor skal gærdej hæve, før den kommer i ovnen?
Til læreren
Natron med citronsyre eller kærnemælk giver en hurtig, kraftig gasudvikling. Bagepulver virker lidt langsommere, og gæren først efter 10-15 minutter. Natron alene i vand giver næsten ingen gas ved stuetemperatur.
Forsøget passer godt sammen med madkundskab, hvor eleverne kan bage æbleskiver eller småkager med de samme hævemidler.
Vejledningen er udarbejdet af LabDidakt. Læreren skal altid selv vurdere sikkerheden ved forsøget i sin klasse og følge skolens retningslinjer og sikkerhedsdatabladene for de kemikalier, der bruges.
